鴨の煮ひだし

1.鴨胸肉の下準備をします。脂側に浅く格子状の切れ込みを入れ、常温に戻しておきます。
2.フライパンを中火に熱し、両面こんがり焼けたら取り出します。（中はレアでOKです）粗熱が取れたら5mm程度の薄切りにします。
3.煮びたしのつゆを作ります。鍋に鴨のだし醤油を入れてひと煮立ちさせ、味を見て醬油や果汁で調整します。火を止めてユズ果汁を加えます。
4.鴨の薄切りを煮汁に浸し、20～30分ほど味をなじませます。※熱々でも、冷蔵庫で冷やしてもおいしいです。
5.器に鴨肉を盛り、煮汁を少しかけます。仕上げにゆずの皮を散らして完成です。