イカのパン粉がけ

1. やりいかはワタとゲソ、軟骨を抜き、水洗いせずに胴とゲソをラップに包んで冷凍します。
2. 目の細かいざるにパン粉を入れて手や木べらで押しながら細かくします。フライパンにパン粉とにんにくオイル、塩を入れて中火にかけ、木べらで混ぜながら、うっすら焼き色が付くまで炒めます。
3. 1のいかを包丁でサクッと切れるまで解凍します。胴は5～7mm幅の輪切り、ゲソは適当な大きさに切ります。
4. 小さめの鍋に湯を沸かし、塩小さじ1強を加え、強火のまま3を入れて全体をさっと混ぜます。1～2分ほどゆでたらざるに上げて、キッチンペーパーでしっかりと水気を切ります。
5..ボウルに移して2大さじ2を入れて混ぜ合わせて器に盛り、再び2大さじ2を全体にふり、オリーブオイル適量を回しかけてレモンを絞ります。