スープ ド カラマ(イカ)

1. イカは皮をむき、墨袋を残しわたを取り除く。墨袋は別にし、イカは小口に切りわける。
2．玉ねぎをみじん切りにし、鍋にオリーブオイルと潰したにんにくをいれ炒める。
3．4にトマトの水煮缶、水、白ワイン、スープストック、ローリエ、取り出しておいたイカ墨を加えて10分間中火で煮詰める。
4．最後にイカを加え、更に10分加熱する。
5．ルパルフェの保存びんに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。