辛子明太子

1. たらこに塩（分量外）軽くふり、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
2. 1で出た水分を拭き取り、日本酒に漬けながら洗う。
3. たらこを取り出し、日本酒を漉して塩を加え、弱火でひと煮たちしたら、火を切り冷やす。
4. ボウルに3とたらこをきれいに並べ、昆布、鰹節を加え一晩冷蔵庫で寝かせる。
5. 日本酒を火にかけて沸騰したら火からおろし、しょうゆ、みりん、七味唐辛子を入れ十分に冷ます。
6. 5をボウルに移し、水気を切った4を入れ、3日ほど冷蔵庫で漬ける。
7. 6の水気を切り、清潔なルパルフェの保存びんで保存する。