長ネギのコンフィ

1. 全ての長ネギを2mm厚の小口切りにする。
2. 大きめの鍋に長ネギを入れ、上からサラダ油をまぶし塩を少々ふり入れる。
3. 焦げないように弱火でかき混ぜながら、炒め煮にする。
4. 長ネギがしんなりとし、約半分の量になったらスープストック、生姜の絞り汁を加える。
5. さらに時々かき混ぜながら、弱火で水分が無くなるまで炒める。
6. 水分がなくなりペースト状になったら粗熱をとり、ル・パルフェの保存びんに入れ保存する。