竹の子煮

1. 竹の子は泥を洗い落とし、外側の皮を2～3枚はずす。更に穂先を斜めに切り落とし、皮に縦に深く包丁で切り込みを入れておく。
2．たっぷり水をはった鍋に米ぬか、赤唐辛子、竹の子を入れて落し蓋をして強火にかける。
3．沸騰し始めたら弱火に切り替え約30分加熱する。竹の子の太い部分に竹串が通ったら火を止める。
4．粗熱がとれたら竹の子の米ぬかをきれいに洗い落とし、残りの皮をはずす。
5．鍋に酒とみりんを煮立てて煮切り、昆布、醤油、水、塩、竹の子を加えて中火にかけ、沸騰したら火を弱めて落し蓋をして煮る。
6．煮汁がなくなったら出来上がり。ル・パルフェの保存びんに入れ冷蔵庫で保存する。食べる時は木の芽を添えて。