栗の渋皮煮

1. 栗を皮ごと一晩お湯に浸して置く。
2．渋皮を傷つけないように鬼皮を剥く。
3．鍋に水と栗を入れて15分ほど煮る。
4．煮汁を全部捨て、栗の表面をたわしでこすり、渋皮の筋を取り除く。
5．栗を水にさらし、重曹、砂糖を入れて約30分程煮る。
6．栗が柔らかくなったらそのまま冷まし、ル・パルフェの保存びんに移し、ブランデーを入れ一晩寝かせる。