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乳酸キャベツ
乳酸キャベツは、キャベツを塩で漬け発酵させてできる漬物のひとつ。簡単なのに乳酸菌や食物繊維など、さまざまな栄養が取れる女性に人気のレシピです。
調理時間
Time
使用している保存びん
ボーカルジャー
保存期間
【おすすめスパイス】
山椒の実の塩漬けがお勧め。その他、粒黒胡椒、赤唐辛子、ローリエ、キャラウエイ、クローブなど。
材料
新鮮なキャベツ 1個（約1kg）
粗塩 小さじ４
きび砂糖 小さじ1/2～１
材料
1. キャベツは半分に切って千切りにする（細く切るほど発酵しやすくなる）
2. ポリ袋に半量のキャベツを入れ、半量の塩を加える。
3. 残りのキャベツと塩、砂糖を加え、よくもむ。
4. 余分な空気を抜いて口を閉じ、重しを置いて、常温に置く。
5. ２～６日置いて、味をみて酸味がある、泡がたつなどしたら、清潔な保存ビンに入れる。お好みのスパイスを加える。
6. 冷蔵庫で保存する。日を追うごとに酸味が出て旨みが深くなる
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