青唐辛子と実山椒 - 青麻醤 -

1.実山椒は小枝を除いて水からゆで、沸騰したらゆでこぼします。（3回繰り返してください）30分ほど水にさらしてアクを抜き、ザルにあげて水気をきり、みじん切りにします。
2.青唐辛子は切り目を入れてスプーンで種を除き、細かいみじん切りにします。
3.長ねぎと生姜はみじん切りにし、塩とともに耐熱ボウルに入れます。
4.フライパンにサラダ油を入れて少し煙が出るくらいまで熱し、３に注ぎます。祖熱がとれたら1、２、ナンプラー、米酢を加えてさっと混ぜて完成です。