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ハーブバター
香り高く深みがある、ワインと好相性の一品です。
ステーキの仕上げやパンやクラッカーの上にのせてアペリティフとしても美味しくいただけます。
使用している保存びん
テリーヌジャー：0.2L
備考
・エシャロットとワインを煮詰める際に、しっかりと汁気を飛ばすと、ワインの酸味と香りが凝縮されます。
作り方
（約100g分）
発酵バター（無塩） 100g（室温に戻しておく）
パセリ（みじん切り） 大さじ1〜2
タラゴン（みじん切り） 小さじ1（乾燥なら1/2でもOK）
エシャロット（みじん切り） 小さじ2
赤ワイン 大さじ2
レモンの皮（すりおろし） 小さじ1
レモン汁 小さじ1/2〜1（お好みで）
作り方
1.小鍋で赤ワインとエシャロットを弱火で煮詰めて、汁気をほぼ飛ばして（1〜2分ほど）から、冷ましておきます。
2.バターに材料を混ぜます。柔らかくした発酵バターに、
・パセリ
・タラゴン
・レモンの皮
・冷ましたワイン＆エシャロット
・レモン汁
を加えてなめらかになるまで練るように、よく混ぜます。
3.形を整えて冷やします。Le Parfaitの保存びんに入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
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