たまねぎ麴

1.ボウルに乾燥米麹と塩を入れ混ぜます。
2.玉ねぎを(あればフードプロセッサーで)みじん切りにして、先に混ぜた乾燥米麹と塩に合わせ、少し水分が出てきたら、ルパルフェ保存瓶に入れる。保存した玉ねぎのは一日一回空気に触れるようにして、清潔な割り箸などで混ぜる。
3.常温で保存し、4〜7日以降は冷蔵保存する（夏は4日、冬は1週間くらい）少しずつ薄茶色になっていきます。
※水分量が少ない場合は１０％の塩水を追加して水分量を調整してください。