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中華麹
「中華だしはおいしくしてくれるけど科学調味料が気になる…」と感じる方におすすめの、優秀すぎる無添加の中華調味料をご紹介します。麻婆豆腐をはじめ、炒め物や煮込み料理に少量加えるだけで、旨味と深みをプラスしてくれます。
使用している保存びん
テリーヌジャー：500ml
備考
冷蔵庫で2ヶ月程度保存可能
材料
乾燥米麹 100 g
長ねぎ 1本(目安100g)]
生姜、にんにく 各40g
天然塩 40 g
桜エビ 20g (干しアミでも◎)
水 100ml ※生米麹の場合は70ml
作り方
1. Le Parfaitの保存びんをアルコール消毒 または煮沸消毒をします。
2. ボウルに乾燥米麹を入れてほぐし、塩を入れて混ぜ合わせます。
3. 長ねぎ、生姜、にんにく、桜エビ、水はミキサーにかけて、ペースト状にします。
4.保存瓶に、1、2を入れて混ぜ合わせ、発酵させます。
米麹の粒を手で潰して、芯が残ってなければ完成の目安になります。冷蔵庫で、2ヶ月程度保存できます。
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