【手順】

1. レンコンは皮をむき、1cmの厚みの半月切りにする。

2．ごぼうと人参は、皮をたわしで洗って軽く取り、4cmの長さ、1cm厚にそろえる。

3．さつまいもは皮をむき1cm厚の輪切り、かぶは茎の部分1cmを残してくし型に縦に6等分にする。

4．レンコンとごぼうは、しばらく酢水（分量外）に漬けてアク抜きをする。

5．かぶ以外の根菜は固めに茹で水気をきり、全ての根菜をビンに詰める。

6．小鍋に甘酢、鰹だしを合わせ一気に沸かし、最後に種を取り除いた赤唐辛子を入れる。

7．ピクルス液が熱いうちに根菜の入ったビンにいれ、荒熱が取れたら蓋をし冷蔵庫で保存する。