【手順】

1. 竹の子は皮がついたままきれいに洗う。

2. 穂先を斜めに切り落とし、さらに半分に切る。

3. 鍋に(2)とぬか、唐辛子を加え、水をたっぷり加え入れる。

4. 水から中火で50～60分茹で、火を切りそのまま粗熱を取る。

5. (4)の皮を剥き、縦に4つ割、残りは乱切りにしビンに入れ、水を加えて蓋をして冷蔵庫で保存する。
※この料理を使ったレシピ｢若竹煮｣の作り方はこちら