【手順】

1. キャベツは半分に切って千切りにする（細く切るほど発酵しやすくなる）

2. ポリ袋に半量のキャベツを入れ、半量の塩を加える。

3. 残りのキャベツと塩、砂糖を加え、よくもむ

4. 余分な空気を抜いて口を閉じ、重しを置いて、常温に置く

5. ２～６日置いて、味をみて酸味がある、泡がたつなどしたら、清潔な保存ビンに入れる。お好みのスパイスを加える。

6. 冷蔵庫で保存する。日を追うごとに酸味が出て旨みが深くなる

 

＊スパイスは、山椒の実の塩漬けがお勧め。その他、粒黒胡椒、赤唐辛子、ローリエ、キャラウエイ、クローブなど。