【手順】

1．40～50度のお湯に生筋子を入れ、湯の中でもみほぐして薄皮といくらに分ける。（焼き網でしごいても可）かすは捨てる。

2．きれいな水で何度か洗い流す。

3．2をザルで十分に水切りし、冷蔵庫で1時間置く。

4．日本酒、みりん、醤油、出汁を火にかけて沸騰させ、アルコール分をとばし、火を止めて、常温に冷ます。

5．いくらと4を合わせて密封ビンに入れ、冷蔵庫で1～2日漬け込む。