【手順】

1. すり下ろしたにんにく、三温糖、バジル、ローリエ、胡椒、塩、水を鍋に入れひと煮たちさせ火を切り冷ます。

2．牡蠣は丁寧に洗い、沸騰させたたっぷりのお湯で5分間ボイルする。

3．2をザルに取り1に約3時間漬け込む。

4．牡蠣を取り出し水気を切り、風通しのよい所で乾燥させ表面の水分を飛ばす。。

5．風乾させた牡蠣を燻製にする。鍋底が隠れるくらいのスモークチップを敷き、アルミホイルをその上にかぶせ火にかける。

6．煙が上がってきたら牡蠣を並べ蓋をし、約10分弱火で加熱する。

7．表面が薄く茶色に色づいたら牡蠣を取り出し、更に約2時間風乾させる。

8．牡蠣をビンに入れ、オリーブオイルを牡蠣がかぶるまで入れ、赤唐辛子とローリエを加える。