【手順】

1．お好みの魚介類（エビ・ホタテ・タコなど）を適切な大きさにカットし、塩ゆでにする。（エビは約1分・ボイルホタテ・ボイルタコは塩ゆで不要）

2．鍋にオリーブオイル１L、にんにく10片を潰したもの、種を抜いたタカノツメ2本を入れ、極弱火にかけて約1時間加熱したあと、火から外し粗熱を取る→A

3．Aと魚介類をLe Parfaitに入れ、蓋をした後氷水に入れて冷やす。