ル・パルフェ スペシャルレシピ

ティラミス

【材料】 350ml3つ分 もしくは 500ml2つ分

- マスカルポーネチーズ 100g
- グラニュー糖 10g
- アングレーズ 120g
- 牛乳 120g
- 卵黄M玉 2個分
- グラニュー糖 40g
- 生クリーム 100g
- スポンジ生地 市販の物で可
- ブラック缶コーヒー 1缶

【手順】

アングレーズ

1. 鍋に牛乳を入れ温めておく。

2. 卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜる。

3. 温めた牛乳を2.と合わせる。

4. 3.を鍋に戻し、約82℃まで炊く。
  ※鍋底が焦げ付かないようにゴムベラで底や周りを常に混ぜておく。

5. 82℃まで炊ければ、茶漉しなどでこして氷水に当てて冷ます。

ティラミス

1. 瓶の底にスポンジ生地をちぎり入れて、指で押してしっかりと敷き詰め、ブラックコーヒーをハケを使って染み込ませる。

2. 生クリームをしっかりとツノが立つまで強めに泡立てておく。

3. グラニュー糖とマスカルポーネチーズをすり混ぜる。

4. 3.に冷たいアングレーズを加えてもったりとするまで空気を入れながらしっかりと混ぜる。

5. 4.がホイッパーですくえるくらいになれば、生クリームを入れ、ゴムベラを使って優しく混ぜ合わせる。

6. スプーンで1.の瓶に5.を入れていく。

7. 冷蔵庫で冷やし固める。

8. 食べる直前にココアパウダーを振るって完成。 


※スポンジ生地がなければ、食パンやデニッシュ食パンなどでも代用可能です。 
 マスカルポーネクリームを瓶に入れる際、絞り袋を使うとより簡単に綺麗にできます。

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