ル・パルフェ　スペシャルレシピ

ハーブビネガー

【材料】　ボーカルジャー　0.75L用

- 白ワインビネガー…500cc
- エシャロット…2個
- ニンニク…1片
- 黒コショウ…1適宜
- ローリエ…1枚
- タイム、マジョラム、ローズマリー、フェンネル各3枝程度

【手順】

1. 沸騰させた白ワインビネガーをハーブ、その他が入っている鍋に注いで、フキンをかけて1晩寝かせる。

2. 濾して保存瓶にうつしたら、黒粒コショウとローリエの葉を入れて30日間熟成させる。