【手順】

1. フォアグラ全体に塩をまぶして4時間～5時間ほど冷蔵庫で寝かせる。

2. （1）を水で洗い流して水気をきれいに拭きとり、アルマニャックを振りかける。

3. きれいなさらしに（2）を包んで、軽くタコ糸を巻く。

4. ステンレスか銅の鍋に脂をいれて70～80度に熱する。

5. （4）に（3）を入れて温度を70～80度に保ちながら20～30分加熱する。

6. 火を止めたら鍋に入れたまま粗熱を取る。

7. （6）のタコ糸とさらしを取り除き、形を壊さないようビンに移し、脂を上からフォアグラがかぶるまで入れ冷蔵庫で保存する。

※2日目くらいからが食べごろです。（冷蔵庫で1週間位保存可）
※調理用温度計で脂の温度を正確に計りながら加熱してください。フォアグラの融点が低いので温度管理は慎重にしてください。
※残った脂を野菜炒めなどに使用すると美味しいです。