【手順】

1. 梅を水洗いして爪楊枝などでなりくちを取る

2. 1.の水気をていねいに拭き、ル・パルフェの保存ビンに入れる

3. 氷砂糖、粗塩を２に加え、最後に酢を入れる（梅が浮き上がる場合は落し蓋をして完全に浸かる状態にする）

4. 蓋をして冷暗所で2週間ほど置く

5. 土用干し
　4.の梅を取り出し、ざるの上に並べる

6. よく晴れた日、屋外に3日間干す（夜は屋内へ入れる）

7. 干しあがった梅はル・パルフェにいれて保存する

8. 残った梅酢は合わせ酢として保存する