ル・パルフェ　スペシャルレシピ

自家製レバーパテ

エダジュン先生が２０２３年の春の料理教室「ル・パルフェでバインミーを作ろう！」のライブで紹介したレシピです。

【材料】　ダブルキャップジャー　0.35L用

- 鶏レバー…150g
-白ねぎ（みじん切り）…１本（８０g）
- にんにく（みじん切り）…１片

- バター…１０g

- マスカルポーネ…５０g

- オリーブ油…大さじ１

(A)
- 赤ワイン…大さじ３
- しょうゆ…大さじ１

【手順】

１：フライパンにオリーブ油をひき、弱火でにんにくを炒める。香りがたってきたら、中火で白ねぎを炒める。

２：ねぎがしんなりとしたら、鶏レバーを入れ、ヘラで潰しながら炒める。

うっすらと焼き色がついたら、Aをふりかけて、汁気がなくなるまで炒める。

３：フードプロセッサーに２、バターを入れて、粗熱がとれたら、滑らかになるまで攪拌する。

４：３にマスカルポーネを混ぜて、ルパルフェで保存する。

※ 保存期間約１週間